Gluten

Gluten

Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans le blé, le seigle, l'orge ou l'avoine lors de leur transformation en pâte. La protéine se transforme en substance collante, lorsque que l'eau et la farine se mélangent, très appréciée pour rendre la pâte élastique et moelleuse.

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Chimie

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