Amylase

Amylase

Une enzyme est un type de protéine qui a la capacité d'accélérer ou de favoriser certaines réactions chimiques. L'amylase est une enzyme digestive ayant les capacités de digérer les sucres complexes (amidon). Elle est présente naturellement dans la salive et le pancréas. En agroalimentaire, elle améliore la fermentation de la pâte.

Catégories

Chimie

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